Italien gab seit der Flüchtlingskatastrophe vor Lampedusa am 3. Oktober 2013 monatlich zwischen sechs und neun Millionen Euro für die Seenotrettung aus. Triton wird von der EU jedoch mit lediglich 2,9 Millionen Euro monatlich ausgestattet. Laut EU sollen vier Hochseeschiffe, drei Boote beziehungsweise Schiffe für die Patrouille an der Küste, ein Hubschrauber sowie vier Flugzeuge zum Einsatz kommen. Die Operation verfügt aber weder über eigenes Personal noch über Flugzeuge oder Schiffe. All das muss sie von den EU-Mitgliedsländern erbitten.

Aus Sicht von Flüchtlingsorganisationen hat Mare Nostrum beeindruckende Erfolge vorzuweisen. Unterschiedlichen Quellen zufolge dürften seit Oktober 2013 weit mehr als 100 000 Menschen aus Seenot gerettet worden sein. Es gibt aber auch Kritik. Deutschlands Innenminister Thomas de Maizière (CDU) sieht in der Mission einen Anreiz für Flüchtlinge: "Mare Nostrum war als Nothilfe gedacht und hat sich als Brücke nach Europa erwiesen", sagte er auf einem Treffen der EU-Innenminister Anfang Oktober. (Quelle: SZ vom 31.10.2014 und 3.11.2014)

PaestumVucumpra_0390

Mozzarella auf jeden Fall ist ein Paradebeispiel für globalen Kultur- und (Lebensmittel-)Techniktransfer. Goethe blickte in seiner »Italienische(n) Reise« zwar auf der Fahrt nach Paestum den nilpferdischen Büffeln in ihre blutroten Augen, von Mozzarella wusste er allerdings ebenso wenig zu berichten, wie frühe Ausgaben des Baedeker. Heute kennt Mozzarella jedes Kind, sie liegt in allen Supermärkten im Kühlregal und auf jeder Pizza. Nur handelt es sich fast nie um echte Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Auf der Pizza landet im schlimmsten Fall Analogkäse aus Pflanzenfett und in den Kühlregalen bekommt selbst beste Büffel-Mozarella eine gummiartige Konsistenz. Doch dazu später mehr.

Milchlieferanten für die echte Mozzarella sind asiatische Wasserbüffel (Bubalis bubalis). In ihrer ursprünglichen Heimat wurden die stämmigen Tiere bereits vor 7000 Jahren für die Arbeit in sumpfigem Gelände gezähmt. Als lebende Traktoren helfen sie heute noch die Ernährung der halben Weltbevölkerung, die vom Grundnahrungsmittel Reis lebt, sicher zu stellen. Wie die sanftmütigen, schwarzen Riesen nach Kampanien kamen ist weiterhin Gegenstand gelehrter Diskussionen. Möglicherweise benutzten die Langobarden die muskulösen Rinder als Zugtiere und brachten sie im 6. Jh. auf ihrem langen Treck aus der ungarischen Tiefebene nach Süditalien. Vielleicht wurde bei der Gelegenheit bereits die Mozzarella „erfunden“. Die Mozzarella ist ein Pasta-Filata- oder Brühkäse, d.h. der Käsebruch (durch Zugabe von Lab eingedickte Milch) wird aus der Molke gehoben und mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Anschließend wird die heiße Masse durch Kneten und Rühren zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Davon reißt mit flinken Händen der casaro kugelige Mozzarella-Stücke ab. Daher auch der Name des Käse, mozzare bedeutet nämlich abzupfen. Für 1 kg Mozzarella braucht man bis zu 10 l Büffel-Milch. Frische Mozzarella di Bufala wird am besten in ihrer eigenen Molke schwimmend aufbewahrt. So hält sie sich bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage und bleibt zart und aromatisch im Geschmack. Bei Kühlschranktemperaturen hingegen nimmt sie eine gummiartige Konsistenz an.

In den 1990er Jahren erhielt die »Mozzarella di Bufala Campana« die begehrte D.O.P.-Anerkennung. Für die Camorra ein gefundenes Fressen. 2007 wurden in der Provinz Caserta mehrere 10.000 Büffel entdeckt, die mit Bruccelose-Bakterien infiziert waren. Ein großer Teil der Zuchtbetriebe stand unter direkter oder indirekter Kontrolle organisierter Verbrecher-Clans, die auch tierärtzliche Untersuchungen manipulierten. Ein Jahr später erschütterte ein Artikel der New York Times ein weiteres Mal das Vertrauen in die Qualität des teuren Käses. Bald griffen Blogs und andere Medien den Bericht über Dioxinbelastung der Büffelmilch in der Provinz Caserta auf. Mehrere Länder verhängten darauf hin einen Einfuhrstop. Mutmaßlich hatten die Tiere Gras in der Nähe illegaler Giftmülldeponien gefressen. 2010 musste erneut dioxinbelastete Mozzarelle aus dem Verkehr gezogen werden. Am Rande: 2010 machte auch ein blau anlaufender Mozzarella Schlagzeilen. Die schnell auf den Namen »Schlumpf-Käse« getaufte Mozzarella kam allerdings aus Deutschland. Die Krisen hatten auch ihr Gutes. Inzwischen sind die Kontrollen deutlich strenger und die Qualität ist sicherer geworden. Von den Skandale nie betroffen war in der Provinz Salerno die Sele-Ebene um Paestum, dem neben der Provinz Caserta wichtigsten Erzeugungsgebiet italienischer Büffel-Mozzarella. Und hier gibt es auch die meisten biologisch wirtschaftenden Betriebe.

2014-03-28München, Viktualienmarkt transkulturell

Between Station and Bridge

Bologna, Berlusconi-Kalender 2014

Wenn er Menschen ablichtet, entsteht eine ganze Serie von Bildern. Nicht nur eines. Die Kamera hört gar nicht mehr auf zu rattern und so kommen Überraschung, Verwunderung, Schock, Staunen, Erkenntnis und Freude zum Vorschein. Gefühle, die der Betrachter teilt. Vieles wird in den Gesichtern sichtbar, was herkömmlichen Porträts verborgen bleibt. Auch Orte fängt er mit der gleichen Technik ein, nur löst er dann in größeren Zeitabständen aus. So lässt er einen vollen Mond im Bogen über den Berliner Dom wandern, erlebt den Milleniumsjahreswechsel an einer abgelegenen Verkehrskreuzung im fernen Polen oder sieht einem Plattenbau beim einschlafen und aufwachen zu. Ein Fenster bleibt die ganze Nacht über erleuchtet. Die Daumenkinos fordern eben immer wieder auf, genau hinzusehen. Aus seinem Küchenfenster beobachtet Volker Gerling ein ganzes Jahr den Berliner Fernsehturm und stellt fest, das Wahrzeichen der Stadt ist gar nicht immer präsent.

Am beglückendsten sind seine Daumenkinos von Menschen. Und oft sind es auch die lustigsten. Der Film Fische fangen scheint das Vorurteil zu bestätigen, dass nur eines noch langweiliger als Angeln ist, Anglern beim Angeln zu zu sehen. Zwei Jungs sitzen am Ufer der Naab, zwischen sich eine Angel. Der inzwischen bekannte Überraschungseffekt der Daumenkinos lässt vermuten, dass auch diesmal etwas Witziges geschieht, dass während des Fotografierens z.B. ein Fisch anbeißt und die Angel in den Bach reißt. Doch es passiert 36 Bilder, zwölf Sekunden lang gar nichts. Die beiden Jungs rühren keine Miene und ein Fisch beißt auch nicht an. Vor der dritten Vorführung lenkt Volker die Aufmerksamkeit seines Publikums auf die Grashalme im Rücken eines der Jungen. Und tatsächlich, sie bewegen sich leise im Wind.

Trotz verpasstem Tatort gibt an diesem Abend dann doch noch eine Leiche. Eine Stubenflige überlebt die Vorführung eines Daumenkinos nicht, als sie zwischen die blätternden Seiten gerät.

Die Zuschauer werden die heute erlebten Bilder noch lange in sich herum tragen.

daumenkino

Anarchisch komisch ist die Satire-Seite auf Facebook: www.facebook.com/vicienzo.deluca

2014-01-02Salerno, Luci d'Artista (von Botticelli inspiriert laut Bürgermeister De Luca, "Barbie del Lungomare" nennt sie das Volk)